ramen consultant

Marco Munari inizia il suo percorso nel 2012 a Londra, quando inizia a lavorare per Bone Daddies come commis. Il lavoro lo appassiona al punto che in un annetto arriva alla posizione di capo partita, ruolo in cui seguirà la sua prima apertura ristorante, proprio per questa catena. Grazie a questa prima esperienza col botto, si ritrova a girare per molti ramen shops tra cui Kanada Ya nel 2015/16, in cui collabora all'apertura di un nuovo punto vendita e in seguito viene promosso capo chef.

Nel 2018 arriva a Bologna in cui apre il primo ramen bar della città, Sentaku, ancora oggi parecchio quotato.
Nel 2019 partecipa al corso di cucina in Giappone, presso la scuola Rajuku a Sagamihara, a opera dello chef Takeshi Koitani, che lo porterà alla conoscenza dei futuri proprietari di SoSoSo, ad Atene e di Shouko, Vienna.

Nel 2021 si mette in proprio e decide di puntare al ramo della consulenza. Negli ultimi anni ha seguito svariati locali in qualità di ramen consultant:

2019-2021, SoSoSo, Atene
2019-oggi, Shouko Ramen Bar, Vienna
2021, Masayume, Milano
2021-2022, Yoshi Ramen, Bologna
2022, Taeko Ramen, Varese
2022, Osteria Kobuta, Cagliari
2022, Osteria e Dispensa reparto food per Fermentati del Coppe, Feltre
2023, Ketogo, Treviso